Gurkenkraut ist eine einjährige Gewürz- und Heilpflanze mit einer ausgeprägten Pfahlwurzel und hohem Zierwert. In der Küche gilt Borretsch als Würzkraut für Gurken, Eierspeisen, Quark, Fisch oder Fleisch. Die essbaren Blüten können z.B. zur Dekoration von Salaten oder gefroren in Eiswürfel verwendet werden. In der Naturheilkunde wird Borretsch z.B. zur Linderung von Husten- und Halserkrankungen, bei Entzündungen der Nieren und der Blase oder bei Rheuma eingesetzt. Für eine bessere Keimung empfiehlt es sich die Samen mit etwas Sandpapier anzuschleifen oder 12 Std. in lauwarmem Wasser vorzuquellen.